Viele nennen ihn “falscher Hase” oder einfach nur Hackbraten. Man isst ihn mit Ei oder Ananas, mit Chili oder Kräutern – kurzum, jedes Land hat seinen eigenen klassischen Hackbraten.
Vielfältige Möglichkeiten für ein traditionelles Mahl
Für einen Hackbraten braucht es zunächst einmal ein Gemenge aus klein gehacktem Fleisch, das mit einem Bindemittel, beispielsweise Eier oder Schmand, und verschiedenen Gewürzen vermischt und in Form gebracht wird.
Dabei beginnt die Vielfalt der unterschiedlichen Rezepte für einen Hackbraten bereits hier. Welches Fleisch wird durch den Wolf gedreht und bildet die Grundlage für den Braten – und muss es unbedingt Fleisch sein? Hierzulande wird zur Herstellung meist ein Gemisch aus Schweine- und Rinderhack verwendet, in selteneren Fällen wird reines Rinderhack verarbeitet. Dabei ist jedoch Vorsicht geboten, denn reines Rinderhack kann leicht trocken werden.
Jedoch gilt auch hier – andere Länder, andere Sitten. So wird für den griechischen Hackbraten gerne auch Lammhack genutzt. Da es bei den christlichen Griechen kein Tabu von Schweinefleisch gibt, wird dieser griechische Hackbraten gerne auch mit einer Mischung aus Lamm- und Schweinefleisch zubereitet. Anders verhält es sich in muslemischen Ländern, wo die Mischung aus Lamm- und Rinderhack besonders beliebt ist.
Nach dem Fleisch kommt es auf die Füllung an
Wenn nun also die Wahl auf die richtige Fleischmischung gefallen ist, hat der Hackbraten noch weitere, vielfältige Erscheinungsformen. Der typisch deutsche „falsche Hase“ beispielsweise ist ein Hackbraten aus gemischtem Rinder- und Schweinehack mit hart gekochten Eiern im Innern des Bratens. Dieser herzhafte Hackbraten mit Ei ist ein sehr traditionelles Familienessen. Er ist sehr schnell zubereitet und lässt sich vor allem auch gut aufwärmen.
Eine exotischere Variante ist der Hackbraten mit Schafskäse. Er ist auch ein leckeres Abendessen für Freunde in gemütlicher Runde. Besonders wenn er mit einer Mischung aus Lamm- und Schweinehack zubereitet, mit Schafskäse gefüllt und mit Thymian gewürzt wird, ist dieser Hackbraten die passende Hauptmahlzeit für einen griechischen Abend.
Darüber hinaus gibt es noch viele weitere Arten, wie man einen gefüllten Hackbraten zubereiten kann. Zum Füllen eignen sich Mais und Paprika, aber auch Ananas oder – je nach Würzung – Rosinen sind mögliche Zutaten.
Hackbraten vegetarisch
Wer es ohne Fleisch mag, der braucht auf einen Hackbraten nicht zu verzichten. Eine gute Grundlage für einen vegetarischen Braten ist eine Mischung aus geschrotetem Getreide und gerieben Möhren. Einmal zubereitet wird diese Mischung ebenso gewürzt und mit Ei gefestigt, wie das Hackfleisch auch. Mit dieser Grundlage können alle weiteren Hackbratenrezepte umgesetzt werden.